Esta receita de strogonoff de frango combina cubos dourados, molho cremoso e o equilíbrio entre ketchup e mostarda. O preparo fica pronto em cerca de 40 minutos e acompanha bem arroz branco, batata palha e uma salada simples.
O segredo não está em aumentar a quantidade de creme de leite. Um bom strogonoff começa com o frango bem dourado, sem excesso de líquido na panela. Depois, o fundo formado durante a fritura é incorporado ao molho, concentrando o sabor.
A versão brasileira se afastou do preparo russo original e ganhou ingredientes como ketchup, creme de leite, arroz e batata palha. Hoje, o prato aparece em variações com carne, frango, camarão, cogumelos e alternativas sem proteína animal.
Informações da receita
| Rendimento | 4 porções generosas |
|---|---|
| Tempo de preparo | 15 minutos |
| Tempo de cozimento | 25 minutos |
| Tempo total | 40 minutos |
| Categoria | Prato principal |
| Culinária | Brasileira |
| Dificuldade | Fácil |
Vídeo: como fazer strogonoff de frango
Assista ao preparo e use a lista de ingredientes e as medidas desta página como referência durante a receita.
Ingredientes do strogonoff de frango
- 600 gramas de peito de frango sem pele e sem osso
- 1 colher de chá rasa de sal, aproximadamente 5 gramas
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de óleo, aproximadamente 15 mililitros
- 1 colher de sopa de manteiga, aproximadamente 15 gramas
- 1 cebola média picada, aproximadamente 120 gramas
- 2 dentes de alho picados, aproximadamente 8 gramas
- 100 gramas de champignon fatiado e escorrido
- 4 colheres de sopa de ketchup, aproximadamente 60 gramas
- 1 colher de sopa de mostarda, aproximadamente 15 gramas
- 1 colher de sopa de molho inglês, aproximadamente 15 mililitros
- 80 mililitros de água quente
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 gramas
Utensílios necessários
- Panela larga ou frigideira funda
- Faca e tábua de corte
- Espátula ou colher resistente
- Tigela para reservar o frango
- Termômetro culinário, se disponível
Peito ou sobrecoxa?
O peito deixa o preparo mais leve e cozinha rapidamente. A sobrecoxa sem pele e sem osso permanece mais suculenta e pode substituir o peito na mesma quantidade. Corte os pedaços com tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
Como fazer strogonoff de frango
- Corte e tempere o frango Corte o frango em cubos de aproximadamente 2,5 centímetros. Seque a superfície com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça bem a panela Coloque uma panela larga em fogo médio-alto. Quando estiver quente, acrescente metade do óleo e metade da manteiga.
- Doure em duas etapas Distribua metade do frango sem amontoar. Deixe dourar antes de mexer e vire para colorir os outros lados. Reserve e repita com o restante do óleo, da manteiga e do frango.
- Refogue os temperos Abaixe para fogo médio. Na mesma panela, coloque a cebola e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos.
- Forme a base do molho Adicione o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Mexa por 1 minuto, raspando o fundo da panela para incorporar os resíduos dourados.
- Finalize o cozimento do frango Acrescente a água quente, o champignon e o frango reservado. Cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo algumas vezes, até o centro do frango atingir 74 °C ou estar completamente cozido.
- Acrescente o creme de leite Reduza para fogo baixo e misture o creme de leite. Aqueça por cerca de 2 minutos, sem deixar ferver intensamente por muito tempo.
- Ajuste e sirva Prove, ajuste o sal e a mostarda, se necessário, e sirva imediatamente com arroz e batata palha.
Não lave o frango cru
A água não elimina os microrganismos da carne e os respingos podem espalhá-los pela pia, pelos utensílios e por outros alimentos. Use tábua e faca limpas, lave as mãos depois de manipular o frango e cozinhe-o completamente.
Como deixar o strogonoff cremoso sem ficar aguado
Como equilibrar ketchup, mostarda e creme de leite
O ketchup contribui com doçura, acidez e corpo. A mostarda corta a sensação gordurosa do creme e deixa o molho menos enjoativo. O molho inglês acrescenta profundidade, mas pode ser retirado quando não estiver disponível.
Para um resultado menos adocicado, use 3 colheres de ketchup. Para um molho mais intenso, aumente a mostarda aos poucos, depois que o creme de leite já estiver incorporado. Evite corrigir acidez com açúcar; normalmente um pouco mais de creme resolve melhor.
Erros comuns na receita de strogonoff de frango
Substituições e variações
Sem champignon
O champignon pode ser simplesmente retirado. Não é necessário aumentar os outros ingredientes.
Com cogumelo fresco
Use 150 gramas de cogumelo-de-paris fresco. Doure as fatias separadamente e junte ao molho no final para manter a textura.
Com creme de leite fresco
Substitua a caixa por 200 mililitros de creme fresco. O molho fica mais encorpado, mas precisa ser aquecido com cuidado para não reduzir demais.
Sem molho inglês
Retire o ingrediente e acrescente 1 colher de chá de shoyu, verificando o sal. Essa substituição altera o sabor e pode acrescentar glúten, conforme a marca utilizada.
Com páprica
Uma colher de chá de páprica doce ou defumada pode ser adicionada com o alho. A versão defumada muda o perfil clássico e deve ser usada com moderação.
O que servir com strogonoff de frango
- Arroz branco
- Batata palha
- Salada verde
- Legumes assados
- Purê de batata
- Arroz integral
Arroz branco e batata palha formam a combinação brasileira mais conhecida. Para equilibrar a refeição, inclua uma salada com folhas, tomate ou legumes cozidos. Coloque a batata palha apenas na hora de servir para conservar a crocância.
Como conservar e reaquecer
- Transfira as sobras para um recipiente limpo, raso e com tampa.
- Não deixe o strogonoff em temperatura ambiente por mais de duas horas.
- Mantenha refrigerado abaixo de 4 °C e consuma em até três dias.
- Reaqueça apenas a quantidade que será consumida.
- Adicione um pequeno volume de água antes de aquecer, se o molho estiver muito espesso.
- Mexa durante o reaquecimento e leve toda a preparação a aproximadamente 74 °C.
O strogonoff pode ser congelado, mas o creme de leite pode apresentar pequena alteração de textura depois do descongelamento. Para um resultado melhor, congele a base de frango sem o creme e acrescente o laticínio ao reaquecer.
Informação sobre alergênicos
Contém leite e mostarda.
O molho inglês pode conter peixe, soja, glúten ou outros ingredientes, dependendo da formulação. Ketchup, mostarda, creme de leite e batata palha também devem ter seus rótulos conferidos por pessoas com alergias, intolerâncias ou doença celíaca.
Perguntas frequentes
Como fazer strogonoff de frango sem ficar aguado?
Seque o frango, aqueça bem a panela, doure em etapas e reduza o líquido antes de adicionar o creme de leite. Escorrer corretamente o champignon também faz diferença.
Posso usar frango congelado?
Sim, desde que seja descongelado na geladeira, abaixo de 5 °C, ou no micro-ondas para cozimento imediato. Não descongele sobre a bancada.
É possível fazer sem ketchup?
Sim. Substitua por 1 colher de sopa de extrato de tomate e ajuste a acidez com creme de leite. O sabor ficará menos adocicado e mais próximo de versões que usam tomate concentrado.
Qual creme de leite usar?
O creme UHT de caixinha é prático e estável. O creme fresco deixa o molho mais rico e encorpado. Em ambos os casos, evite fervura forte e prolongada depois da adição.
Como saber se o frango está cozido?
A forma mais segura é medir 74 °C no centro dos maiores cubos com termômetro culinário. Sem o equipamento, corte o maior pedaço e verifique se o interior está firme e completamente cozido.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Para preservar a textura, prepare a base com o frango e acrescente o creme de leite apenas durante o reaquecimento. Se o prato já estiver completo, aqueça lentamente e mexa para recompor o molho.
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Fontes consultadas
Sobre esta receita
Receita de strogonoff de frango pesquisada e revisada pela Redação Capixaba da Gema.
As quantidades foram padronizadas para quatro porções generosas. O tempo pode variar conforme o tamanho dos cubos, a largura da panela e a potência do fogão.
Comentários
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