Name: Moqueca de banana-da-terra
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 bananas-da-terra maduras e firmes; 2 tomates médios cortados em rodelas; 1 cebola média cortada em rodelas; Meio pimentão cortado em tiras; 200 mililitros de leite de coco; 150 mililitros de água; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de azeite de dendê, opcional; Suco de meio limão; Coentro, cebolinha, sal e pimenta a gosto

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Estas receitas com banana da terra mostram como o ingrediente pode entrar em moquecas, purês, farofas, tortas, chips, escondidinhos e preparações doces. O resultado muda conforme o estágio de maturação: a fruta mais verde permanece firme, enquanto a madura fica macia e adocicada durante o cozimento.

A banana-da-terra é maior, mais firme e mais rica em amido do que as bananas normalmente consumidas cruas. Por isso, costuma ser preparada no forno, na panela, na frigideira ou na airfryer.

No Espírito Santo, a fruta também possui relevância agrícola. Linhares e São Roque do Canaã aparecem entre as principais origens da banana-da-terra comercializada no entreposto da CEAGESP.

Escolha a receita conforme o ponto da banana

Receita	Ponto indicado	Tempo aproximado
Banana assada com queijo	Madura e ainda firme	30 minutos
Moqueca de banana-da-terra	Madura e firme	35 minutos
Purê de banana-da-terra	Bem madura	35 a 45 minutos
Farofa de banana-da-terra	Madura e firme	25 minutos
Escondidinho	Bem madura	Aproximadamente 1 hora
Chips na airfryer	Verde ou começando a amadurecer	20 a 25 minutos
Torta salgada	Madura	Aproximadamente 50 minutos
Pão doce de banana	Bem madura	Aproximadamente 1 hora

Como escolher banana-da-terra para cozinhar

Casca verde A polpa é firme e menos doce. Funciona melhor em chips, frituras, cozidos e preparações que precisam manter o formato.

Casca amarela A fruta apresenta equilíbrio entre firmeza e doçura. É adequada para moquecas, farofas, tortas e banana assada.

Casca com manchas escuras A polpa fica mais macia e adocicada. Use em purês, massas, pães, bolos e sobremesas.

Não escolha apenas pela cor

Pressione a casca suavemente. Para moqueca, farofa e escondidinho, a fruta pode estar madura, mas não deve afundar facilmente.

Bananas excessivamente macias desmancham com facilidade e funcionam melhor em purês e massas.

8 receitas com banana da terra

Banana-da-terra assada com queijo coalho

30 minutos · 4 porções

A banana assada pode ser servida como acompanhamento, entrada ou sobremesa menos doce. O queijo entra nos minutos finais para dourar sem ressecar.

Ingredientes

4 bananas-da-terra maduras e firmes
120 gramas de queijo coalho em fatias ou cubos
1 colher de chá de azeite ou manteiga
Canela em pó, opcional
Pimenta-do-reino, opcional

Como preparar Faça um corte longitudinal na casca sem separar completamente a banana. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200 °C por aproximadamente 20 minutos. Abra a casca com cuidado, acrescente o queijo e asse por mais 5 a 8 minutos.

Moqueca de banana-da-terra

35 minutos · 4 porções

A fruta madura e firme cozinha em um molho com tomate, cebola, pimentão, leite de coco e ervas. O dendê é opcional e aproxima a preparação de versões baianas.

Ingredientes

4 bananas-da-terra maduras e firmes
2 tomates médios cortados em rodelas
1 cebola média cortada em rodelas
½ pimentão cortado em tiras
200 mililitros de leite de coco
150 mililitros de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeite de dendê, opcional
Suco de ½ limão
Coentro, cebolinha, sal e pimenta a gosto

Como preparar Corte as bananas em rodelas grossas. Monte camadas de cebola, tomate, pimentão e banana. Acrescente água, limão, sal e os azeites. Cozinhe tampado por aproximadamente 15 minutos. Adicione o leite de coco e cozinhe por mais 8 a 10 minutos. Finalize com coentro e cebolinha.

Preparação inspirada em ficha técnica do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação e em versões institucionais de moqueca vegetariana.

Purê de banana-da-terra

35 a 45 minutos · 4 porções

O purê acompanha peixes, carnes assadas, legumes e preparações com molho. Bananas bem maduras produzem uma textura mais lisa.

Ingredientes

4 bananas-da-terra bem maduras
1 colher de sopa de manteiga ou azeite
60 a 120 mililitros de água quente
1 pitada de sal
Suco de limão a gosto, opcional

Como preparar Asse as bananas com a casca a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou cozinhe-as até ficarem macias. Retire a casca, amasse a polpa e misture a manteiga. Acrescente água quente aos poucos até atingir a consistência desejada.

Técnica baseada em preparo publicado pela Secretaria de Estado de Meio Ambiente, Desenvolvimento, Ciência, Tecnologia e Inovação de Mato Grosso do Sul.

Farofa de banana-da-terra

25 minutos · 6 porções

A banana é dourada separadamente e misturada à farinha somente no final, o que ajuda a preservar os pedaços.

Ingredientes

2 bananas-da-terra maduras e firmes
250 gramas de farinha de mandioca ou de milho
½ cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
2 colheres de sopa de salsinha ou cheiro-verde
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar Corte as bananas em cubos e doure-as em metade da gordura. Reserve. Refogue a cebola e o alho na gordura restante. Acrescente a farinha e mexa até aquecer e começar a dourar. Desligue o fogo, incorpore a banana e finalize com cheiro-verde.

Proporções adaptadas de oficina culinária da Prefeitura de São Paulo.

Escondidinho de banana-da-terra com carne-seca

Aproximadamente 1 hora · 6 porções

O purê de banana forma as camadas superior e inferior, enquanto a carne-seca entra refogada com cebola, tomate e cheiro-verde.

Ingredientes

6 bananas-da-terra maduras
400 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 tomates picados
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
100 gramas de queijo coalho ou muçarela, opcional
Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto

Como preparar Cozinhe ou asse as bananas e amasse até formar um purê. Refogue alho, cebola, tomate e carne-seca. Espalhe metade do purê em uma travessa, cubra com o recheio e finalize com o restante. Acrescente queijo e leve ao forno a 200 °C por aproximadamente 20 minutos.

Faça o dessalgue da carne-seca dentro da geladeira, seguindo também as orientações da embalagem.

Chips de banana-da-terra na airfryer

20 a 25 minutos · 3 porções

A banana verde ou começando a amadurecer conserva melhor o formato e fica mais crocante do que a fruta madura.

Ingredientes

2 bananas-da-terra verdes ou firmes
1 colher de sopa de azeite
Sal em pequena quantidade
Páprica, pimenta ou ervas, opcionais

Como preparar Corte a banana em rodelas finas e de espessura semelhante. Misture com o azeite e os temperos. Distribua sem sobrepor e asse a 160 °C por aproximadamente 15 minutos. Vire as unidades e continue por mais 5 a 8 minutos, observando para evitar que escureçam demais.

Torta salgada de banana-da-terra

Aproximadamente 50 minutos · 8 pedaços

A banana cozida entra na massa e ajuda a produzir uma torta úmida. O recheio pode levar legumes refogados, frango ou carne.

Ingredientes

3 bananas-da-terra maduras, cozidas e amassadas
3 ovos
120 mililitros de leite
60 mililitros de óleo
150 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento químico
1 pitada de sal
2 xícaras de recheio cozido e sem excesso de líquido

Como preparar Misture banana, ovos, leite e óleo. Acrescente a farinha e o sal e incorpore o fermento por último. Espalhe metade da massa em uma forma untada, distribua o recheio e cubra com o restante. Asse a 180 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos.

Versão doméstica inspirada em preparação divulgada pela Universidade Federal do Sul da Bahia.

Pão doce de banana-da-terra e canela

Aproximadamente 1 hora · 10 fatias

A fruta bem madura adoça e dá umidade à massa. A preparação fica entre um pão rápido e um bolo caseiro.

Ingredientes

2 bananas-da-terra bem maduras, cozidas e amassadas
2 ovos
100 mililitros de óleo
120 gramas de açúcar
220 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de canela
10 gramas de fermento químico
1 pitada de sal

Como preparar Misture a banana, os ovos, o óleo e o açúcar. Acrescente a farinha, a canela e o sal. Incorpore o fermento, transfira para uma forma untada e asse a 180 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos.

Preparação inspirada em publicação da Embrapa com pão de banana-da-terra.

Como impedir que a banana escureça ou desmanche

Corte somente perto do preparo

Depois de descascada, a polpa começa a escurecer. Organize os demais ingredientes antes de cortar a banana.

Use limão com moderação

Algumas gotas reduzem o escurecimento, mas o excesso altera o sabor, principalmente em preparações doces.

Escolha uma fruta firme para refogar

Moquecas e farofas precisam de pedaços que mantenham o formato. Bananas muito maduras devem entrar em purês, tortas ou massas.

Mexa delicadamente

Depois que os pedaços começarem a amolecer, utilize uma espátula larga e evite misturar continuamente.

Cuidados com forno, airfryer e cortes finos

Apoie a banana em uma tábua estável durante o corte. Ao retirar formas e cestos quentes, utilize proteção adequada para as mãos e coloque o recipiente sobre uma superfície resistente ao calor.

O que combina com banana-da-terra

Peixes e frutos do mar Purê, farofa e banana assada acompanham peixes grelhados, moquecas e preparações com camarão.

Carnes e feijões A doçura da fruta combina com carne-seca, carne assada, feijão-preto e feijão-de-corda.

Queijos e ervas Queijo coalho, muçarela, coentro, cebolinha, salsinha e pimentas equilibram a textura e o sabor.

Como conservar a banana e as receitas prontas

Mantenha as bananas inteiras em local ventilado, protegido do sol direto e da umidade.
Depois de cortada ou cozida, guarde a fruta em recipiente limpo e bem fechado.
Não deixe preparações perecíveis em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Conserve moquecas, purês, tortas e escondidinhos na geladeira.
Reaqueça somente a quantidade que será consumida.
Descarte alimentos com cheiro, cor ou textura incomuns ou quando houver dúvida sobre a conservação.

Alergênicos variam entre as receitas

A banana-da-terra não contém naturalmente leite, ovos, trigo ou soja. Entretanto, os demais ingredientes modificam essa condição.

A banana assada pode conter leite. O escondidinho pode conter leite. A torta e o pão contêm trigo e ovos. Produtos embalados também podem apresentar contato cruzado indicado no rótulo.

Perguntas frequentes

Banana-da-terra pode ser comida crua?

Quando bem madura, pode ser consumida crua, mas sua textura mais firme e rica em amido faz com que seja utilizada principalmente em preparações cozidas, assadas ou fritas.

Qual banana usar para moqueca?

Escolha uma banana madura, com casca amarela, mas ainda firme. Frutas excessivamente macias podem desmanchar no molho.

Qual banana usar para chips?

A banana verde ou no início do amadurecimento conserva melhor o formato e tende a produzir chips mais firmes.

Posso fazer purê com banana verde?

É possível, mas o resultado será menos doce, mais firme e mais próximo de uma massa. Para um purê cremoso, prefira fruta madura.

Banana-da-terra combina com pratos salgados?

Sim. Ela pode entrar em moquecas, farofas, purês, escondidinhos, tortas, acompanhamentos e preparações com feijão, carne ou peixe.

Posso congelar banana-da-terra cozida?

Sim. Espere esfriar, guarde em pequenas porções e use recipientes próprios para congelamento. Depois de descongelada, a textura pode ficar mais macia, funcionando melhor em purês e massas.

Esta página deve usar schema Recipe?

A página reúne oito preparações e usa CollectionPage com ItemList. Uma receita específica pode receber Recipe quando houver uma fotografia própria do prato concluído e todas as informações estiverem visíveis no conteúdo.

Estas receitas com banana da terra aproveitam a fruta em diferentes estágios de maturação. Use unidades firmes em moquecas, farofas e chips e deixe as bananas mais maduras para purês, tortas e massas.

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Fontes consultadas

Conteúdo pesquisado e revisado pela Redação Capixaba da Gema. Os tempos podem variar conforme a maturação da banana, a espessura dos cortes e os equipamentos utilizados. Consulte nossa política editorial .

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