Estas receitas com mandioquinha aproveitam a textura macia e o sabor levemente adocicado da raiz em preparações para o almoço, o jantar e o lanche. Há opções cremosas, assadas, com carne, sem carne e até uma massa de nhoque feita em casa.
Também conhecida como batata-baroa, batata-salsa ou mandioquinha-salsa, ela pode substituir a batata em diversos pratos. A diferença é que costuma cozinhar rapidamente e desmanchar com facilidade, o que ajuda em purês, sopas, escondidinhos e massas.
A seguir, você encontra oito preparações completas, além de orientações para escolher, conservar e evitar que a mandioquinha fique aguada ou perca a textura durante o cozimento.
Escolha sua receita com mandioquinha
| Receita | Tempo aproximado | Melhor ocasião |
|---|---|---|
| Purê de mandioquinha | 30 minutos | Acompanhamento |
| Creme de mandioquinha com alho-poró | 40 minutos | Jantar e dias mais frios |
| Nhoque de mandioquinha | 60 minutos | Almoço de fim de semana |
| Escondidinho de carne com mandioquinha | 55 minutos | Almoço ou jantar |
| Mandioquinha assada com ervas | 40 minutos | Acompanhamento simples |
| Frango ensopado com mandioquinha | 50 minutos | Refeição completa |
| Pão de mandioquinha | 1 hora e 50 minutos | Café e lanche |
| Salada morna de mandioquinha | 30 minutos | Entrada ou acompanhamento |
O que é mandioquinha?
A mandioquinha-salsa é uma raiz tuberosa de origem andina e pertence à mesma família botânica da cenoura, da salsa, do coentro e do salsão. No Brasil, os nomes variam conforme a região, mas todos costumam se referir à mesma hortaliça amarela de aroma marcante.
Na cozinha, ela funciona especialmente bem em receitas que pedem cremosidade. Também pode virar nhoque, pão, suflê, salada, chips e escondidinho. Como contém bastante amido, engrossa caldos naturalmente e pode reduzir a necessidade de farinha ou creme em algumas preparações.
Mandioquinha não é mandioca
Apesar do nome parecido, são raízes diferentes. A mandioquinha é menor, geralmente amarela e cozinha mais rápido. A mandioca é mais firme, fibrosa e exige outro tempo de cozimento.
Como escolher e conservar mandioquinha
A mandioquinha perde qualidade rapidamente em temperatura ambiente. Para uso nos próximos dias, mantenha as raízes em saco plástico na geladeira. A Embrapa indica conservação de até cinco dias nessas condições.
Também é possível congelar a raiz crua, limpa e bem seca. Depois de congelada, ela funciona melhor em sopas, purês e ensopados do que em frituras, pois a textura tende a mudar.
Descasque somente perto do preparo
Depois de cortada, a mandioquinha escurece e perde umidade. Se precisar adiantá-la por poucos minutos, deixe os pedaços cobertos com água fria e escorra antes de cozinhar. Não mantenha de molho por horas, pois isso pode retirar parte do sabor e deixar a textura aguada.
8 receitas com mandioquinha
As quantidades abaixo foram pensadas para preparo doméstico. Os tempos podem variar conforme o tamanho dos pedaços, a potência do fogão e a umidade da raiz.
Purê de mandioquinha cremoso
30 minutos · 4 porçõesUm acompanhamento simples para carnes, aves, cogumelos ou legumes assados.
Ingredientes
- 700 g de mandioquinha descascada
- 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
- 100 ml de leite quente
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Corte a mandioquinha em pedaços semelhantes e cozinhe em água com pouco sal até ficar macia. Escorra muito bem, amasse ainda quente e volte à panela. Junte a manteiga e acrescente o leite aos poucos, mexendo até atingir a cremosidade desejada. Ajuste o sal e finalize com noz-moscada.
Creme de mandioquinha com alho-poró
40 minutos · 4 porçõesA própria raiz engrossa o caldo, deixando a sopa cremosa sem exigir farinha.
Ingredientes
- 600 g de mandioquinha em cubos
- 1 alho-poró fatiado
- ½ cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 800 ml de água ou caldo caseiro sem excesso de sal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e metade do alho-poró no azeite. Junte a mandioquinha e o líquido. Cozinhe até a raiz ficar bem macia. Bata com mixer ou liquidificador, volte à panela e ajuste a consistência com água quente. Doure rapidamente o restante do alho-poró e use na finalização.
Nhoque de mandioquinha
60 minutos · 4 porçõesA massa fica delicada. O segredo é secar bem a raiz e usar somente a farinha necessária para modelar.
Ingredientes
- 500 g de mandioquinha
- 1 ovo
- ½ xícara de farinha de trigo, mais um pouco para a bancada
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Molho de tomate para servir
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha, escorra e amasse. Deixe o vapor sair por alguns minutos. Misture o ovo, a manteiga, o sal e a farinha aos poucos. Faça rolinhos, corte os nhoques e cozinhe em água fervente. Retire quando subirem à superfície e sirva com molho.
Escondidinho de carne com mandioquinha
55 minutos · 6 porçõesO purê mais aromático combina com recheio de carne moída, frango desfiado ou cogumelos refogados.
Ingredientes
- 800 g de mandioquinha
- 120 ml de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 400 g de carne moída
- ½ cebola e 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 80 g de queijo ralado
- Sal, cheiro-verde e pimenta a gosto
Modo de preparo
Prepare um purê firme com a mandioquinha, o leite e a manteiga. Refogue a carne até perder a aparência crua, junte cebola, alho, tomate e temperos e cozinhe até o recheio ficar úmido, mas sem excesso de líquido. Monte em refratário, cubra com o purê e o queijo e leve ao forno alto até gratinar.
Mandioquinha assada com ervas
40 minutos · 4 porçõesUma alternativa prática para servir no lugar da batata assada.
Ingredientes
- 700 g de mandioquinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho amassado
- Alecrim, tomilho ou páprica a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Corte em palitos grossos e seque bem. Misture com azeite, alho e temperos. Espalhe em uma única camada, sem amontoar, e asse em forno preaquecido a 220 °C por 25 a 35 minutos, virando na metade do tempo. Retire quando estiver dourada por fora e macia por dentro.
Frango ensopado com mandioquinha
50 minutos · 5 porçõesA raiz entra no final do cozimento para não desaparecer no molho.
Ingredientes
- 700 g de frango em cubos
- 500 g de mandioquinha em pedaços grandes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 500 ml de água quente
- Sal, páprica e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Doure o frango no azeite. Junte cebola, alho, tomate e temperos. Acrescente a água e cozinhe por cerca de 20 minutos. Coloque a mandioquinha e mantenha em fogo médio somente até ficar macia. Mexa com cuidado para preservar os pedaços e finalize com cheiro-verde.
Pão de mandioquinha macio
1 hora e 50 minutos · 12 unidadesA mandioquinha cozida ajuda a manter o miolo úmido e macio.
Ingredientes
- 250 g de mandioquinha cozida e amassada
- 450 g de farinha de trigo, aproximadamente
- 10 g de fermento biológico seco
- 180 ml de leite morno
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Misture leite, fermento e açúcar. Junte o ovo, a manteiga, o sal e a mandioquinha. Acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa macia, ainda levemente úmida. Sove, deixe crescer até dobrar de volume, modele 12 pães e espere crescer novamente. Asse a 190 °C por aproximadamente 25 minutos.
Salada morna de mandioquinha
30 minutos · 4 porçõesO contraste com folhas mais intensas evita que a salada fique doce demais.
Ingredientes
- 500 g de mandioquinha em rodelas grossas
- 2 xícaras de rúcula ou agrião
- 1 xícara de tomates-cereja
- 1 colher de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha no vapor ou em pouca água até ficar macia, mas ainda firme. Misture mostarda, azeite, limão, sal e pimenta. Tempere a raiz ainda morna e, pouco antes de servir, acrescente as folhas e os tomates.
Dicas para acertar o ponto
Substituições que funcionam
O leite do purê pode ser substituído por bebida vegetal sem açúcar ou por parte da água do cozimento. Para uma versão sem laticínios, use azeite no lugar da manteiga e retire o queijo do escondidinho.
No recheio, carne moída, frango desfiado, lentilha e cogumelos são boas opções. Já no creme, cenoura, abóbora e alho-poró combinam sem apagar o sabor da mandioquinha.
Farinha no nhoque varia
A quantidade depende da umidade da mandioquinha e do método de cozimento. Acrescente aos poucos. Uma massa ligeiramente macia costuma produzir nhoques mais delicados do que uma massa seca e carregada de farinha.
Mandioquinha é saudável?
A mandioquinha é principalmente uma fonte de carboidratos. A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos registra pouca gordura na raiz sem preparo. O resultado nutricional do prato, porém, muda bastante quando entram manteiga, creme, queijo, fritura ou grandes quantidades de óleo.
Em vez de tratar o ingrediente como “leve” ou “pesado” por si só, vale observar a preparação completa, a porção e os acompanhamentos. Um creme com legumes e pouco óleo tem composição diferente de um escondidinho gratinado, embora ambos usem mandioquinha.
Como guardar as receitas prontas
- Coloque as sobras em recipientes limpos, rasos e com tampa.
- Leve à geladeira assim que o alimento parar de liberar vapor intenso.
- Mantenha a geladeira abaixo de 4 °C sempre que possível.
- Consuma preferencialmente em até três dias.
- Reaqueça somente a porção que será servida.
Purês e cremes podem engrossar depois de refrigerados. Ao reaquecer, adicione pequenas quantidades de leite, água ou caldo e mexa em fogo baixo. Preparações com carne devem voltar ao fogo até ficarem bem quentes em toda a porção.
Perguntas frequentes
Mandioquinha e batata-baroa são a mesma coisa?
Sim. Batata-baroa, batata-salsa e mandioquinha-salsa são nomes regionais usados para a mesma hortaliça.
Precisa descascar a mandioquinha?
Para purês, sopas e nhoques, normalmente sim. A casca é fina e pode ser retirada com descascador ou raspada cuidadosamente com uma faca.
Quanto tempo a mandioquinha leva para cozinhar?
Em pedaços médios, geralmente fica macia em cerca de 12 a 20 minutos depois que a água começa a ferver. O tempo muda conforme o tamanho, a variedade e o frescor da raiz.
Posso congelar mandioquinha crua?
Sim. A Embrapa orienta lavar, secar bem e retirar o máximo de ar da embalagem. Depois, use preferencialmente em preparações cozidas, sem descongelar na bancada.
Por que o nhoque de mandioquinha ficou pesado?
As causas mais comuns são excesso de farinha, raiz muito úmida e massa trabalhada por tempo demais. Escorra bem e adicione farinha somente até conseguir modelar.
Mandioquinha pode substituir batata em qualquer receita?
Em muitas receitas, sim, mas ela é mais macia e aromática. Em frituras e saladas, controle o cozimento para evitar que os pedaços se quebrem. Em purês e sopas, a substituição costuma ser mais fácil.
Veja também
Fontes consultadas
Conteúdo pesquisado e revisado pela Redação Capixaba da Gema. As receitas foram padronizadas para preparo doméstico. Tempos, rendimento e quantidade de farinha podem variar conforme a umidade da mandioquinha, os equipamentos e as substituições realizadas. Consulte nossa política editorial .
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