Um bom almoço de domingo não precisa exigir várias panelas. Esta galinhada combina frango, arroz, legumes e temperos frescos em uma receita brasileira simples, pensada para servir seis pessoas.
Resumo da receita: rende 6 porções, fica pronta em cerca de 1 hora e 5 minutos e pode ser acompanhada apenas por salada verde, vinagrete ou feijão.
Não lave o frango cru. A Anvisa alerta que os respingos podem espalhar bactérias pela pia, pelos utensílios e por outros alimentos. Descongele na geladeira, abaixo de 5 °C, ou no micro-ondas quando o cozimento for imediato.
Índice da receita
Almoço de domingo: por que escolher galinhada?
A galinhada possui versões associadas especialmente às cozinhas mineira e goiana. Um inventário cultural do município mineiro de Paineiras registra o prato em reuniões familiares, festas e celebrações, preparado com frango, arroz, alho, cebola e temperos frescos.
O Ministério do Turismo também apresenta a galinhada com pequi como referência da culinária goiana. A versão abaixo não leva pequi para facilitar o preparo em qualquer região, mas o ingrediente pode ser acrescentado por quem já conhece seu sabor e sabe manuseá-lo.
Esta receita não reproduz literalmente uma preparação oficial. Ela adapta o método tradicional para uma cozinha doméstica e usa coxa e sobrecoxa desossadas, que cozinham mais rápido e permanecem suculentas.
Tempo, rendimento e utensílio
| Rendimento | 6 porções |
|---|---|
| Preparo | 20 minutos |
| Cozimento | 45 minutos |
| Tempo total | Cerca de 1 hora e 5 minutos |
| Panela | Uma panela grande e de fundo grosso |
Ingredientes para seis pessoas
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem osso, cortadas em pedaços grandes;
- 2 xícaras de arroz cru;
- 4 xícaras de água quente, com uma pequena quantidade extra se necessário;
- 1 cebola grande picada;
- 4 dentes de alho picados ou amassados;
- 2 tomates maduros picados;
- ½ pimentão picado;
- 1 cenoura pequena em cubos;
- 1 xícara de milho-verde escorrido;
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
- 1 colher de sopa de colorau;
- ½ colher de chá de cúrcuma, opcional;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta-do-reino com moderação;
- cebolinha, salsinha ou coentro para finalizar.
Tempero sem caldo pronto: o Ministério da Saúde recomenda moderar sal e gordura e dar preferência a alho, cebola, pimentão, coentro, cebolinha e outros ingredientes naturais.
Como fazer a galinhada
- Tempere o frango: misture os pedaços com metade do alho, pouco sal, pimenta e metade do colorau. Mantenha refrigerado enquanto prepara os outros ingredientes.
- Doure a carne: aqueça a panela, adicione o óleo e coloque o frango sem amontoar. Doure por aproximadamente 10 a 12 minutos, virando os pedaços.
- Faça o refogado: acrescente a cebola e cozinhe até amolecer. Junte o restante do alho, o pimentão, os tomates, o colorau, a cúrcuma e o louro.
- Adicione os legumes: coloque a cenoura e o milho. Misture por dois minutos para incorporar os sabores.
- Junte o arroz: acrescente o arroz cru e mexa por um minuto, envolvendo os grãos no refogado.
- Cozinhe: despeje a água quente, ajuste o sal e espere ferver. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 18 a 22 minutos.
- Verifique: o arroz deve estar macio e o frango completamente cozido, sem partes internas cruas ou sucos rosados. Acrescente um pouco mais de água quente se o arroz ainda estiver firme.
- Descanse: desligue o fogo, tampe a panela por cinco minutos e finalize com bastante cheiro-verde.
Ponto correto: a galinhada deve ficar úmida, mas sem caldo acumulado no fundo. Deixar a panela descansar antes de servir ajuda o arroz a terminar de absorver os sabores.
O que servir no almoço de domingo?
Como o prato já reúne arroz, frango e legumes, escolha acompanhamentos simples:
- salada de folhas com tomate;
- vinagrete;
- feijão cozido;
- quiabo refogado;
- farofa de cebola;
- molho de pimenta servido à parte.
Evite preparar muitos acompanhamentos pesados. A proposta deste almoço de domingo é concentrar o trabalho em uma panela e deixar mais tempo livre para a família.
Para outra receita completa com arroz, veja também o arroz carreteiro da Região Sul.
Como guardar e reaquecer as sobras?
Sirva a galinhada logo após o preparo. A Anvisa recomenda não manter alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Coloque as sobras em recipientes rasos, fechados e leve à geladeira. Segundo a orientação divulgada pela Anvisa, preparações refrigeradas abaixo de 4 °C podem ser consumidas em até três dias, desde que tenham sido manipuladas e armazenadas corretamente.
Ao reaquecer, deixe toda a porção bem quente. Reaqueça apenas a quantidade que será consumida.
Perguntas frequentes
Posso preparar a galinhada com peito de frango?
Sim, mas o peito perde umidade mais facilmente. Corte em cubos grandes e evite cozinhar além do necessário.
É preciso lavar o arroz?
Depende do produto e da preferência. Leia a embalagem. Caso lave, deixe escorrer bem antes de acrescentar à panela.
Posso usar frango com osso?
Sim. Nesse caso, doure e cozinhe o frango por mais tempo antes de colocar o arroz, garantindo que as partes internas fiquem completamente cozidas.
Como deixar a galinhada mais amarela?
Use colorau e uma pequena quantidade de cúrcuma. Não é necessário exagerar: os temperos devem complementar, não esconder, o sabor do frango.
Esta receita funciona para um almoço de domingo com crianças?
Sim. Reduza a pimenta, corte o frango em pedaços regulares e verifique cuidadosamente o cozimento antes de servir.
Resposta final: para um almoço de domingo simples e brasileiro, a galinhada resolve a refeição em uma panela, serve seis pessoas e aceita adaptações com os legumes disponíveis em casa.
Fontes consultadas
- Prefeitura de Paineiras — inventário cultural da galinhada
- Ministério da Saúde — arroz, galinhada e temperos naturais
- Ministério da Saúde — uso moderado de sal e temperos naturais
- Anvisa — lavagem do frango, descongelamento, cozimento e conservação
- Ministério do Turismo — galinhada com pequi na gastronomia goiana
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