Preparada com caranguejos inteiros e um caldo aromático, a caranguejada capixaba é uma receita ligada ao litoral, aos manguezais e à tradição de reunir familiares e amigos ao redor da mesa.
A caranguejada é feita com os crustáceos inteiros, cozidos em água temperada com cebola, alho, tomate, pimentão, limão, coentro e cebolinha. O prato deve ser servido quente e saboreado sem pressa, pois cada pessoa retira a carne durante a refeição.
Arroz branco, pirão, farofa de mandioca, vinagrete e molho de pimenta estão entre os acompanhamentos que combinam com a preparação.
Informações da receita
| Rendimento | 4 porções |
|---|---|
| Tempo de preparo | 25 minutos |
| Tempo de cozimento | 30 minutos |
| Tempo total | 55 minutos |
| Categoria | Prato principal |
| Culinária | Capixaba |
| Dificuldade | Intermediária |
Origem da caranguejada capixaba
A caranguejada faz parte da gastronomia capixaba e está relacionada às comunidades que vivem próximas ao litoral e aos manguezais do Espírito Santo.
O Governo do Espírito Santo inclui a caranguejada entre as preparações tradicionais do estado, ao lado da moqueca capixaba , da torta capixaba e de outros pratos feitos com peixes e frutos do mar.
Assim como acontece com outras receitas tradicionais, não existe apenas uma forma de preparo. As quantidades e os temperos podem variar conforme a família, o restaurante e a localidade. A versão abaixo organiza os ingredientes em medidas definidas para facilitar o preparo doméstico.
Ingredientes da caranguejada capixaba
- 8 caranguejos médios, higienizados e prontos para cozinhar
- 4 litros de água
- 3 tomates maduros médios, cerca de 360 gramas
- 2 cebolas médias, cerca de 260 gramas
- 4 dentes de alho
- ½ pimentão verde médio, cerca de 70 gramas
- 1 xícara de coentro fresco picado, cerca de 30 gramas
- ½ xícara de cebolinha-verde picada, cerca de 25 gramas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva, cerca de 45 mililitros
- 1 colher de chá de colorau, cerca de 3 gramas
- Suco de 2 limões
- 1 colher de sopa de sal, cerca de 20 gramas
- Limões cortados em quartos para servir
- Molho de pimenta para acompanhar, opcional
Utensílios necessários
- Panela grande e funda com tampa
- Pegador comprido
- Faca e tábua de corte
- Colher grande
- Travessa funda para servir
Como fazer caranguejada capixaba
- Confira a procedência dos caranguejos Compre os crustáceos de um fornecedor regularizado e confirme se a comercialização está permitida no período. Prefira unidades já higienizadas e prontas para o cozimento.
- Prepare os temperos Corte os tomates em cubos. Pique as cebolas, o alho e o pimentão. Separe metade do coentro e da cebolinha para usar na finalização.
- Comece o refogado Coloque o azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, até começar a ficar transparente.
- Adicione o alho, o pimentão e o tomate Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, sem deixar dourar demais. Acrescente o pimentão, os tomates e o colorau. Refogue durante mais 4 minutos.
- Prepare o caldo Adicione a água, o sal, metade do coentro, metade da cebolinha e metade do suco de limão. Misture e espere o caldo começar a ferver.
- Coloque os caranguejos na panela Com o auxílio de um pegador, acomode cuidadosamente os caranguejos na panela. Eles devem ficar em contato com o caldo. Tampe a panela.
- Cozinhe os caranguejos Depois que o líquido voltar a ferver, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Redistribua durante o cozimento Na metade do tempo, abra a panela com cuidado e mude a posição dos caranguejos usando o pegador, permitindo que todos cozinhem de maneira uniforme.
- Finalize o caldo Desligue o fogo e acrescente o restante do coentro, da cebolinha e do suco de limão. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
- Sirva a caranguejada Transfira os caranguejos para uma travessa funda e coloque parte do caldo por cima. Sirva o restante do caldo separadamente.
Como saber se o caranguejo está cozido
Ao final do cozimento, a carapaça deve apresentar uma coloração mais intensa. A carne deve estar opaca, firme e totalmente cozida.
Caranguejos maiores podem precisar de alguns minutos adicionais. Caso a carne ainda esteja translúcida ou com aparência crua, continue o cozimento antes de servir.
O que servir com caranguejada
- Arroz branco
- Pirão de farinha
- Farofa de mandioca
- Vinagrete
- Molho de pimenta
- Limão
O pirão é um dos acompanhamentos mais indicados porque aproveita o caldo formado durante o cozimento dos caranguejos.
Como fazer pirão com o caldo da caranguejada
Separe 500 mililitros do caldo e coloque em uma panela pequena. Leve ao fogo médio.
Quando começar a ferver, acrescente entre 70 e 90 gramas de farinha de mandioca, aos poucos, mexendo continuamente para não empelotar.
Cozinhe por mais 2 minutos. Pare de acrescentar farinha quando o pirão atingir a consistência desejada e confira o sal antes de servir.
Dicas para preparar uma boa caranguejada
Use uma panela com espaço suficiente
Os caranguejos precisam ficar bem acomodados para que o calor e o caldo circulem entre eles. Não tente colocar uma quantidade grande em uma panela pequena.
Não deixe o alho queimar
O alho queimado pode deixar o caldo amargo. Acrescente o tomate assim que o alho começar a liberar aroma.
Ajuste o coentro com equilíbrio
O coentro contribui para o perfil das preparações capixabas com pescados e crustáceos. Quem prefere um sabor mais suave pode reduzir a quantidade e combiná-lo com cebolinha.
Use o colorau com moderação
O colorau ajuda a dar cor ao caldo, mas não deve encobrir o sabor dos crustáceos e dos temperos frescos.
Sirva logo após o preparo
A caranguejada apresenta melhor textura e temperatura quando é servida assim que termina o período de descanso.
Atenção ao período de defeso
A captura, o transporte, o armazenamento e a comercialização do caranguejo-uçá podem ser proibidos durante períodos de reprodução e proteção da espécie.
As datas podem mudar a cada ano. Antes de comprar, consulte o calendário vigente divulgado pelos órgãos ambientais e adquira somente de fornecedores regularizados.
Como conservar a caranguejada
- Retire a carne das carapaças utilizando utensílios limpos.
- Guarde a carne e o caldo em recipientes rasos e bem fechados.
- Leve à geladeira em até duas horas depois do preparo.
- Consuma preferencialmente em até 48 horas.
- Reaqueça completamente antes de servir.
Descarte a preparação se ela tiver permanecido por tempo excessivo fora da refrigeração ou apresentar odor desagradável, alteração de cor, textura pegajosa ou outros sinais de deterioração.
Informação sobre alergênicos
Contém crustáceos.
O caranguejo pode provocar reações em pessoas alérgicas a crustáceos e outros frutos do mar.
A receita não leva naturalmente leite, ovos ou ingredientes com glúten. Entretanto, pode ocorrer contaminação cruzada durante a fabricação dos temperos, o armazenamento ou a manipulação.
Pessoas com alergias alimentares devem conferir os rótulos dos produtos utilizados e evitar utensílios que tenham entrado em contato com outros alergênicos.
Perguntas frequentes
A caranguejada pode ser feita só com carne de caranguejo?
É possível preparar um refogado com carne de caranguejo já retirada da carapaça, mas o resultado será outro prato. Na caranguejada, servir o crustáceo inteiro faz parte da apresentação e da experiência à mesa.
É necessário usar panela de barro?
Não. Como os caranguejos são preparados inteiros, uma panela grande, funda e com tampa costuma ser mais prática. A panela de barro é mais associada a pratos como a moqueca capixaba.
Posso substituir o coentro por salsa?
A substituição modifica o sabor da receita. Para suavizar o coentro sem eliminá-lo, reduza a quantidade e combine-o com cebolinha.
Posso preparar a caranguejada com antecedência?
O ideal é servi-la logo depois do preparo. Os temperos podem ser cortados antecipadamente e mantidos em recipientes fechados na geladeira, mas o cozimento deve ser feito próximo do horário da refeição.
Continue conhecendo a culinária capixaba
Fontes consultadas
Sobre esta receita
Receita pesquisada e revisada pela Redação Capixaba da Gema.
As quantidades e as etapas foram organizadas com base em referências culinárias e fontes sobre a cultura capixaba. O tempo de cozimento pode variar conforme o tamanho dos caranguejos, a panela e a intensidade do fogo.
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