Este café gelado é preparado com café coado mais concentrado e resfriado rapidamente sobre gelo. O resultado é uma bebida refrescante, com sabor de café presente e que pode ser servida pura, com leite ou levemente adoçada.
Café gelado e cold brew não são a mesma coisa. No café gelado desta receita, a extração acontece com água quente e a bebida é resfriada logo depois. No cold brew, o pó permanece em contato com água fria ou em temperatura ambiente durante várias horas.
Para evitar que o gelo deixe a bebida sem sabor, a proporção de café é um pouco maior do que a usada em um café coado para beber quente. Água filtrada, café fresco e gelo feito com água de boa qualidade também ajudam no resultado final.
Informações da receita
| Rendimento | 2 copos grandes |
|---|---|
| Tempo de preparo | 10 minutos |
| Tempo de extração | 5 minutos |
| Tempo total | 15 minutos |
| Categoria | Bebida |
| Dificuldade | Fácil |
Ingredientes do café gelado
- 30 gramas de café torrado e moído, de moagem média
- 300 mililitros de água filtrada
- 180 gramas de gelo
- Até 120 mililitros de leite gelado, opcional
- 1 a 2 colheres de chá de açúcar ou outro ingrediente para adoçar, opcional
- Canela em pó ou extrato de baunilha, opcional
Utensílios necessários
- Coador de café
- Filtro de papel compatível
- Jarra resistente ao calor
- Balança ou colher medidora
- Dois copos grandes
Como fazer café gelado
- Prepare o gelo Coloque aproximadamente 90 gramas de gelo em cada copo. Reserve o restante caso queira ajustar a temperatura no final.
- Aqueça a água Aqueça a água filtrada até cerca de 90 a 95 °C. Se não tiver termômetro, retire do fogo pouco antes ou logo depois de começar a ferver e espere alguns instantes antes de usar.
- Prepare o filtro Coloque o filtro no coador e, se desejar, enxágue com um pouco de água quente. Descarte essa água e acrescente os 30 gramas de café.
- Comece a extração Despeje uma pequena quantidade da água quente apenas para molhar todo o pó. Espere cerca de 30 segundos.
- Coe o café Acrescente o restante da água aos poucos, em movimentos controlados, até completar os 300 mililitros. O café ficará mais concentrado do que uma bebida preparada para consumo quente.
- Resfrie imediatamente Divida o café ainda quente entre os copos com gelo. Mexa por 15 a 20 segundos para reduzir rapidamente a temperatura.
- Ajuste a bebida Prove antes de adicionar mais gelo. Para uma versão com leite, coloque até 60 mililitros de leite gelado em cada copo. Adoce apenas se desejar.
- Sirva Acrescente canela ou algumas gotas de baunilha, se quiser, e sirva imediatamente.
O segredo é compensar a diluição do gelo
Se você preparar um café muito fraco e depois acrescentar bastante gelo, a bebida perde aroma e corpo. Nesta receita, a extração começa mais concentrada justamente para que a água liberada pelo gelo não domine o sabor.
Como deixar o café gelado mais saboroso
Café gelado ou cold brew: qual é a diferença?
O café gelado é normalmente extraído com água quente e depois resfriado, enquanto o cold brew utiliza uma extração prolongada com água fria ou em temperatura ambiente. Como tempo e temperatura de extração mudam, os dois métodos também produzem perfis sensoriais diferentes.
Pesquisas apresentadas pela Specialty Coffee Association mostram que a temperatura de extração influencia atributos como amargor, acidez e aromas. Isso não significa que um método seja universalmente melhor: escolha entre café gelado e cold brew conforme o perfil que você prefere.
Quer fazer cold brew?
A Embrapa apresenta uma preparação com 100 gramas de café em moagem grossa para 800 mililitros de água filtrada fria, mantidos em infusão antes da filtragem. Esse método é diferente da receita rápida desta página e não deve ser confundido com simplesmente deixar café coado esfriar.
Variações do café gelado
Erros comuns ao preparar café gelado
Posso preparar café gelado com antecedência?
Sim. Prepare o café, resfrie rapidamente e transfira para um recipiente limpo e fechado na geladeira. Para preservar melhor o aroma, prefira consumir no mesmo dia e coloque gelo somente na hora de servir.
- Use recipiente limpo e com boa vedação.
- Mantenha o café refrigerado abaixo de 5 °C.
- Adicione leite apenas na hora de servir, quando possível.
- Não deixe bebidas com leite por longos períodos em temperatura ambiente.
- Se houver alteração de cheiro, sabor ou aparência, descarte.
Perguntas frequentes
Como fazer café gelado sem ficar aguado?
Prepare o café um pouco mais concentrado e resfrie imediatamente sobre uma quantidade medida de gelo. Evite simplesmente encher um café fraco com cubos até esfriar.
Posso usar café solúvel?
Sim. Dissolva o café solúvel em pequena quantidade de água quente, complete com água e gelo e ajuste a concentração conforme a indicação do produto. O sabor será diferente do café recém-coado.
Qual café usar para café gelado?
Use um café de que você já goste quando preparado quente. Torras médias são um ponto de partida versátil, mas a escolha final depende do perfil de sabor desejado.
Posso colocar leite no café ainda quente?
Pode, mas para esta receita é mais fácil resfriar primeiro sobre o gelo e acrescentar o leite gelado depois. Assim você controla melhor a diluição e a intensidade do café.
Café gelado é a mesma coisa que cold brew?
Não. O café gelado desta receita é extraído com água quente e depois resfriado. O cold brew permanece em contato com água fria ou em temperatura ambiente durante várias horas antes da filtragem.
Posso fazer com café descafeinado?
Sim. O método é o mesmo. Basta substituir o café comum por uma versão descafeinada adequada ao método de coador.
Continue conhecendo o café
Fontes consultadas
- ABIC: métodos de preparo e proporções para café coado
- ABIC: água, moagem e conservação do café
- Specialty Coffee Association: diferenças entre cold brew e café gelado
- Embrapa: receitas e preparo de cold brew
- Anvisa: temperatura e conservação segura de alimentos refrigerados
- Google Search Central: dados estruturados de Recipe
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